Tagliare a pezzetti il pesce pulito. Scaldare in padella uno spicchio d'aglio con l'olio e saltarci 10 minuti il pesce. Poi sfumare con il vino. Salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e la buccia di limone grattuggiata. In una ciotola versare il cous-cous, bagnare con un cucchiaio d'olio e mescolare bene. Far bollire un pentolino d'acqua salata e versarla sul cous-cous fino a coprirlo a filo. mettere un coperchio alla ciotola e attendere 7-8 minuti. Sgranare il cous-cous con una forchetta e servire nel piatto accanto al pesce.