Come vedete dalla vetrina offro pure una vasta gamma di piatti pronti: polpettone, hamburger valdostani, con la fontina, hamburger con gli spinaci, polpette, zucchine ripiene, cotolette, arrosti valdostani (una fetta di vitello con fontina e prosciutto cotto, il tutto arrotolato come l’arrosto), i rotolini che sono composti da prosciutto cotto con la fontina impanati, le crocchelle (polpette col pane bagnato nel latte come un tempo), le alette condite, cioè ali di pollo con paprika dolce e olio, i tartufini, fatti con una fetta di maiale aperta a libro e pasta di tartufo… Altre mie specialità, tra i piatti pronti, sono la “fetta del macellaio” — composta dall’entrecòte, erba cipollina e sedano levistico — e i canederli, piatti che ho acquisito frequentando Canazei e laVal di Fassa, dove ogni tanto vado a specializzarmi. I miei canederli sono così composti: i kg circa di salume (prosciutto crudo o speck), i litro di latte, pane inzuppato nel latte, 6 uova e impasto il tutto. Si tratta di roba fresca e che si può conservare anche per una settimana».
Anche nella scelta delle carni, Zamboni tratta tutta roba di primissima qualità: la sbottona piemontese, la Limousine francese, vitello belga o olandese e vitello piemontese. Un grande negozio e un grande macellaio, uno degli ultimi rimasti nel centro storico di Modena.
Tra i clienti eccellenti della “Macelleria Ghioldi ‘ il più famoso è sicuramente stato il Maestro Luciano Pavarotti.

di Marco Credi