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Asparagi alla polacca

Scritta il: Difficolta: Principiante Tempo: 1 ora

Ingredienti

asparagi kg. 1,5, 4 uova, 2 ciuffi di prezzemolo, gr.100 di burro, 1 pizzico di sale.

Procedimento

Tagliate il pezzetto finale degli asparagi e raschiate un pochino di quello che rimane, lavateli e fateli poi cuocere per 20/30 minuti in acqua bollente e leggermente salata.(Meglio se cotti in una pentola a pressione) fate rassodare le uova e sgusciatele, mettete da parte gli albumi, sistemate i tuorli in un piatto fondo e schiacciateli con una forchetta. Tritate finemente il prezzemolo e unitelo ai tuorli schiacciati. Suddividete gli asparagi caldi su piatti individuali, cospargeteli con il composto di uovo e prezzemolo e per ottenere un effetto pi¨ decorativo prendete l'albume e sciacciatelo con lo spremi aglio sugli asparagi, fate fondere il burro e quando sarÓ schiumoso versatelo sugli asparagi e serviteli subito ben caldi.